菊花为菊科植物菊的头状花序,被誉为是秋天的“花中仙子”。我国食用菊花的历史十分悠久，早为医家所习用，菊花气味芬芳，可烹制出多种美味佳肴。

取糯米粳米50克,菊花10克，冰糖30克。先将粳米、冰糖加水500毫升，煮沸30分钟后去渣，调入菊花（晒干磨碎）末，改文火稍煮片刻，待粥稠停火，盖紧闷5分钟后即可使用。疏风清热，清肝明目。 适用于高血压以及外感风热所致头痛目赤、眩晕眼花，肝经风热所致目赤肿痛。气虚胃寒、食少泻泄者少用。本粥夏季食用最宜，春秋亦可，冬季不宜服。

菊花肉丝：
菊花肉丝：
猪瘦肉250克,鲜菊花20克，鸡蛋1个。将菊花洗净，摘下花瓣，入温水略烫以去涩味，捞出捏干，抖散盛碟；；瘦肉切薄丝；鸡蛋去黄，水豆粉等调料兑成汁。炒锅烧热，放入猪油50克，待油烧至六成热，将肉丝抖散下锅，再把兑好的汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着放入菊花，翻炒均匀，熟即起锅食用。

菊花火锅：
菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。口味咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。

